Effects of the starter culture microflora on the structural-mechanical properties of fermented coagulum
- Authors: Hamagaeva I.S1, Tumunova S.B1, Hanhaldaeva S.G.1, Zambalova N.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2013)
- Pages: 60-61
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327576
- ID: 327576
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The effects of different ratios of starter cultures of probiotic microorganisms on the rheological properties of the coagulum received were studied. Optimal ratio of probiotic microorganisms, providing formation of structure with high content of thixotropic-reversible bonds was found, that makes coagulum elastic and prevents whey separation.
Full Text
References
- Кузнецов О.А., Волошин Е.В., Сагитов Р.Ф. Реология пищевых масс: учебное пособие. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.
- Пробиотический кисломолочный напиток/Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность. 2000. № 9.
- Хамагаева И.С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий: монография. -Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2009.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. I. Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: Гоанть, 1998.
Supplementary files
