Biotechnological issues of receiving home airan: the basis for developing industrial technology
- Authors: Evdokimov I.A1, Oleshkevich O.I1, Kulikova I.K1, Vinogradskaya S.E1
-
Affiliations:
- Issue: No 10 (2013)
- Pages: 52-53
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327615
- ID: 327615
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the study of biological special features of receiving home airan are discussed and possibilities to adapt them to industrial technology.
Full Text
About the authors
I. A Evdokimov
Email: eia@ncstu.ru
O. I Oleshkevich
I. K Kulikova
S. E Vinogradskaya
References
- Евдокимов И.А., Виноградская Е.С., Виноградская С.Е., Крючкова В.В. Природные симбиотические закваски в сыроделии // Известия Армянской сельскохозяйственной академии. 2003. № 3-4.
- Евдокимов И.А., Евсюкова А.Н., Левченко Ж.В., Виноградская Е.С., Горбачева Е.С. Микрофлора домашнего айрана // Материалы 2- й Всероссийской научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. Т. 2.
- Евдокимов И.А., Гашева М.А., Куликова И.К. Кисломолочный напиток смешанного брожения // Молочная промышленность. 2010. № 7.
- Виноградская С.Е., Куликова И.К., Евдокимов И.А., Белова О.И., Гашева М.А. Адаптация технологии домашнего айрана к производственным условиям // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 80 лет): сб. науч. тр. - М.: ГНУ ВНИМИ, 2009.
- Горбачева Е.С. Пробиотические свойства природного микробного симбиоза национального напитка «Айран»: автореф. дис.. канд. биол. наук. -Ставрополь, 2008.
Supplementary files
