Identification and quantity count of microorganisms in starter cultures and concentrates
- Authors: Irkitova A.N1
-
Affiliations:
- Issue: No 11 (2013)
- Pages: 36-39
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327636
- ID: 327636
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Problems related with control of bacterial starter cultures and concentrates used in the dairy industry are considered. Methods existing to control principle characteristics of starters are outlined.
Full Text
References
- Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975.
- ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».
- Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю. Производственный контроль в молочной промышленности. - СПб.: Профессия, 2009.
- Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности МР 2.3.2.2327-08.
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. Научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005
- Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. - М.: ВНИМИ, 1992
- Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. - М.: ВНИМИ, 2004
- Федеральный закон от 12.062008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
Supplementary files
