Идентификация и количественный учет микроорганизмов в бактериальных заквасках и концентратах
- Авторы: Иркитова А.Н.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 11 (2013)
- Страницы: 36-39
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327636
- ID: 327636
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрены проблемы, связанные с контролем бактериальных заквасок и концентратов, применяемых в молочной промышленности. Дан обзор методов контроля основных характеристик заквасок.
Полный текст
Об авторах
Алёна Николаевна Иркитова
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия» Россельхозакадемии
Email: Elen171987@mail.ru
канд. биол. наук, зав. лабораторией
Список литературы
- Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975.
- ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».
- Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю. Производственный контроль в молочной промышленности. - СПб.: Профессия, 2009.
- Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности МР 2.3.2.2327-08.
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. Научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005
- Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. - М.: ВНИМИ, 1992
- Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. - М.: ВНИМИ, 2004
- Федеральный закон от 12.062008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
Дополнительные файлы
