The level of the propionic acid bacteria in the cheese manufactured at two-sided pressing
- Authors: Manukyan S.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 12 (2013)
- Pages: 50-50
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327682
- ID: 327682
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Two-sided pressing promotes more even distribution of microorganisms including propionic acid bacteria that participate in the formation of the taste of the «Shveitsarskii» cheese. It was proved by biochemical analysis.
Keywords
Full Text
References
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Мородинова В.А., Лепилкина О.В., Остроухова И.П., Самойлов А.В. Особенности формирования органолептических показателей сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2.
- Попищук П.К., Дербинова З.С., Казанцева Н.Н. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978.
- Патратий А.Л., Аристова В.Л. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Табачников В.А. Крупноблочное прессование сыра. - М.: ЦНИИ ТЭИ, 1968.
Supplementary files
