No 12 (2013)

Comparative analysis of special issues of some sectors of domestic animal breeding is made. Increasing expenses are observed in the dairy cattle breeding and reduction of costs is noted for poultry and pigs breeding. Processes of adapting to the terms of global competition are shown. The complex of tasks that should be solved for improving competitiveness of the dairy cattle breeding after Russia joining the World Trade Organization is defined.

2013 год стал для отечественной молочной отрасли еще одним испытанием, которое она прошла с большими потерями. Россия продолжает сдавать свои позиции на мировом молочном рынке: по объемам производства сырого молока КРС она заняла шестую позицию, пропустив теперь вперед Германию, которая хоть и производит почти столько же, как Россия, но перерабатывает в 2 раза больше. Молочное скотоводство - единственная отрасль, пока,завшая отрицательную динамику за время реализации последней Государственной программы развития сельского хозяйства. На совещании в Воронежской обл. в октябре Председатель Правительства Д.А. Медведев сказал: «Если говорить прямо и просто, это трудная отрасль, может быть, самая трудная отрасль, существующая в сельском хозяйстве».

Яркое событие в сфере производства напитков и жидких пищевых продуктов состоялось в середине сентября в столице Баварии Мюнхене. Выставка «drinktec» проводится раз в четыре года уже более полувека (с 1951 г.). Традиционно она привлекала представителей компа,ний, выпускающих алкогольные и безалкогольные напитки, и, конечно, гордость Германии - пиво, но экспозиции последних лет показали, что мероприятие может быть интересно производителям любых жидких пищевых продуктов, в том числе и молочных. По данным организатора -компании Messe Munchen в этом году число посетителей выросло на 14 % по сравнению с предыдущей выставкой: на мероприятие приехало порядка 70 тыс. специалистов из 183 стра,н мира. Всего зарубежных участников оказалось 62 %о от общего числа, следует отметить, что более 2 тыс. специалистов приехало из России, больше посетителей было только из Италии (около 4,5 тыс.). Свои решения на 132 тыс. кв. м представили около полутора тысяч компаний-участников из 77государств. Российских экспонентов среди них были единицы - это производители сырья для выработки пива Но на стендах многих крупных международных компаний работали сотрудники их российских подразделений. Большинство посетителей мероприятия из России - производители пива, алкогольных и безалкогольных напитков. В то же время, по отзывам некоторых участников выставки, на «drinktec-2013» они встречались и с представителями региональных молочных заводов нашей стра,ны, которые могли познакомиться здесь с целым рядом интересных решений для выработки жидких молочных продуктов, организации их потоков внутри производства, розлива, упаковки, хранения и т.д. При этом, оценивая мероприятие, следует отметить, что «drinktec» - одна из лучших экспозиций для специалистов инжиниринговых компаний, проектирующих предприятия по выпуску жидких пищевых продуктов: такого количества разного рода комплектующих для отрасли (в том числе арматуры, фитингов, клапанов, насосов, пневматики и др.), а также решений по водоподготовке и очистке сточных вод не представляет, пожалуй, ни одна выставка по данной тематике в Европе.

A wide range of milk based baby foods supplied by foreign and domestic producers is available in the market in Troitsk. The results of the sociological survey show that consumers often buy products of domestic producers and offered by foreign companies paying attention to composition and quality of baby formulae. At choosing such products the respondents follow recommendations of pediatricians or advices for young mothers buying the products in drug stores or shops. The samples of the baby formulae investigated complied with the requirements of normative documents related with quality and safety.

Application of antibiotic resistance markers at selection allows receive strains possessing improved probiotic value. However doctors are anxious by the fact that some cases were registered when the antibiotic resistance factor was transferred from probiotic cultures to pathogenic microflora. Approaches to the safe application of antibiotic resistance markers for receiving natural recombinants of industrially valuable cultures of lactic acid microorganisms are considered.

For improving milk protein coagulum quality and yogurt structure stabilization it is advisable to study possibility to apply transglutaminse as an alternative of structure forming stabilizing food supplements.

Information about new generation of hypoallergic foods for babies in the age of more than three years and characteristics of the products are given in the article.

The way to evaluate intensity and rate of peroxide oxidation of lipids present in koumiss (fermented mare’s milk), based on the registration of the processes of super-weak luminescence of the product by the method of chemiluminescent analysis, was developed. Azodibutironitril was offered as an initiator of the reactions of peroxide oxidation. It was shown that indices of the glow sum of chemiluminescence depend on the quality characteristics of koumiss.