Содержание пропионовокислых бактерий в сыре, выработанном при двустороннем прессовании
- Авторы: Манукян С.С.1
-
Учреждения:
- Государственный аграрный университет Армении
- Выпуск: № 12 (2013)
- Страницы: 50-50
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327682
- ID: 327682
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Двустороннее прессование способствует более равномерному распределению микроорганизмов, в том числе пропионовокислых бактерий, которые участвуют в формировании вкусового букета сыра «Швейцарский». Об этом свидетельствуют биохимические анализы.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самвел Смбатович Манукян
Государственный аграрный университет Арменииканд. тех. наук, доцент
Список литературы
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Мородинова В.А., Лепилкина О.В., Остроухова И.П., Самойлов А.В. Особенности формирования органолептических показателей сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2.
- Попищук П.К., Дербинова З.С., Казанцева Н.Н. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978.
- Патратий А.Л., Аристова В.Л. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Табачников В.А. Крупноблочное прессование сыра. - М.: ЦНИИ ТЭИ, 1968.
Дополнительные файлы
