Application of nanofiltration in the production of fermented milk products of improved biological value
- Authors: Chekaleva A.V1, Ostretsova N.G1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2014)
- Pages: 32-33
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327771
- ID: 327771
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
In the process of studying biological value was calculated, effects of the starter culture microflora on the rate of acid formation were investigated as well as rheological characteristics and density of the coagulum received. It was found that nanofiltration concentrates of the secondary milk raw materials are advisable to apply as a basis for fermented milk products with high biological value.
Full Text
References
- Зобкова З.С., Мишина А.В. О биологической ценности сывороточного белка лактоферрина: сб. науч. тр. (ВНИМИ - 80 лет). - М., 2009.
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Кравченко Э.Ф. Об эффективной переработке вторичного молочного сырья// Молочная промышленность. 2010. № 12.
- Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: ГИОРД, 2004.
Supplementary files
