Использование нанофильтрации в производстве кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности
- Авторы: ЧЕКАЛЕВА А.В.1, ОСТРЕЦОВА Н.Г.1
-
Учреждения:
- Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
- Выпуск: № 6 (2014)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327771
- ID: 327771
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В процессе исследований произвели расчет биологической ценности, изучили влияние микрофлоры закваски на скорость кислотообразования, реологические характеристики и плотность получаемых сгустков. Установили, что нанофильтрационные концентраты вторичного молочного сырья целесообразно использовать в качестве основы для кисломолочных продуктов с высокой биологической ценностью.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Анна Владиславовна ЧЕКАЛЕВА
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Email: fnna.chekaleva@mail.ru
аспирант кафедры технологии молока и молочных продуктов
Надежда Геннадьевна ОСТРЕЦОВА
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагинаканд. техн. наук, доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов
Список литературы
- Зобкова З.С., Мишина А.В. О биологической ценности сывороточного белка лактоферрина: сб. науч. тр. (ВНИМИ - 80 лет). - М., 2009.
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Кравченко Э.Ф. Об эффективной переработке вторичного молочного сырья// Молочная промышленность. 2010. № 12.
- Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: ГИОРД, 2004.
Дополнительные файлы
