Functional-technological properties of the enriched curds
- Authors: Melnikova E.I1, Ponomarev A.N1, Skrylnikova E.S1, Rudnichenko E.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2014)
- Pages: 56-57
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327834
- ID: 327834
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the study of the functional-technological characteristics of the new kind of the curds developed that is fortified with food fibers. Free and bound moisture contents in the fortified and traditional curds were established. Prebiotic properties of the enriched curds were studied and functional properties of the product received were confirmed.
Full Text
About the authors
E. I Melnikova
Email: post@vsuet.vzn.ru
A. N Ponomarev
E. S Skrylnikova
E. S Rudnichenko
References
- Борисов Л.Б. Медицинская микробиология, вирусология, иммунология [Текст]: учебник. - М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2005.
- Воробьева А.А. Атлас по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии: учебное пособие для студентов медицинских вузов [Текст]. - М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2003.
- Корниенко Т.С. Дисперсные системы и структурообразование [Текст] / Т.С.Корниенко, Е.А.Загорулько, Ю.Н.Сорокина; Воронеж. гос. технол. акад. -Воронеж: ВГТА, 2009.
- Патент РФ 2501283. Способ производства творога [Текст] / Мельникова Е.И., Рудниченко Е.С., Скрыльникова Е.С. // Бюл. № 35 20.12.2013.
- Пономарёв А.Н. Пищевые волокна в производстве обогащенного творога [Текст] /А.Н.Пономарёв, Е.И.Мельникова, Е.С.Скрыльникова, Е.С.Рудниченко // Молочная промышленность. 2013. № 8.
- Федеральный закон от 12.062008 № 88ФЗ (в редакции Федерального закона от 22.07.2010 № 163ФЗ) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Текст]. - М., 2010.
Supplementary files
