Функционально-технологические свойства обогащенного творога
- Авторы: МЕЛЬНИКОВА Е.И.1, ПОНОМАРЁВ А.Н.1, СКРЫЛЬНИКОВА Е.С.1, РУДНИЧЕНКО Е.С.2
-
Учреждения:
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Молочный комбинат «Воронежский»
- Выпуск: № 6 (2014)
- Страницы: 56-57
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327834
- ID: 327834
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены результаты исследования функционально-технологических свойств нового вида разработанного творога, обогащенного пищевыми волокнами. Установлено содержание свободной и связанной влаги в твороге обогащенном и традиционном. Изучены пребиотические свойства обогащенного творога, а также подтверждены его функциональные свойства.
Полный текст
Об авторах
Елена Ивановна МЕЛЬНИКОВА
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Email: post@vsuet.vzn.ru
Д-р техн. наук
Аркадий Николаевич ПОНОМАРЁВ
Воронежский государственный университет инженерных технологийД-р техн. наук
Екатерина Сергеевна СКРЫЛЬНИКОВА
Воронежский государственный университет инженерных технологийаспирант
Елена Сергеевна РУДНИЧЕНКО
Молочный комбинат «Воронежский»Канд. хим. наук
Список литературы
- Борисов Л.Б. Медицинская микробиология, вирусология, иммунология [Текст]: учебник. - М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2005.
- Воробьева А.А. Атлас по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии: учебное пособие для студентов медицинских вузов [Текст]. - М.: ООО «Медицинское информационное агентство», 2003.
- Корниенко Т.С. Дисперсные системы и структурообразование [Текст] / Т.С.Корниенко, Е.А.Загорулько, Ю.Н.Сорокина; Воронеж. гос. технол. акад. -Воронеж: ВГТА, 2009.
- Патент РФ 2501283. Способ производства творога [Текст] / Мельникова Е.И., Рудниченко Е.С., Скрыльникова Е.С. // Бюл. № 35 20.12.2013.
- Пономарёв А.Н. Пищевые волокна в производстве обогащенного творога [Текст] /А.Н.Пономарёв, Е.И.Мельникова, Е.С.Скрыльникова, Е.С.Рудниченко // Молочная промышленность. 2013. № 8.
- Федеральный закон от 12.062008 № 88ФЗ (в редакции Федерального закона от 22.07.2010 № 163ФЗ) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Текст]. - М., 2010.
Дополнительные файлы
