Культивирование кефирного грибка на молочной сыворотке

В статье приведены результаты опытов по культивированию кефирных грибков в подсырной молочной сыворотке с целью рационального использования вторичного молочного сырья и получения биомассы кефирного грибка для дальнейшего использования в животноводстве. Подсырная сыворотка, полученная при производстве рассольного сыра «Брынза», разделялась на три вида: натуральная, обезжиренная (полученная путем сепарирования натуральной сыворотки) и соленая (полученная путем добавления к обезжиренной сыворотке поваренной соли в количестве 1,5 % от объема сыворотки). Культивировали кефирные грибки в различных средах при следующих режимах: соотношение кефирного грибка и сыворотки 1:40; температура 20±2 °С; периодичность замены среды культивирования - 24-26 ч. Получены положительные результаты по трем видам подсырной сыворотки (натуральная, обезжиренная, обезжиренная соленая), наблюдалось стремительное нарастание биомассы кефирного грибка. Прирост массы кефирного грибка в среднем за неделю составил в натуральной сыворотке 53 %, в обезжиренной несоленой - 47 %, в обезжиренной соленой - 38 %. Наибольший прирост за месяц (в 5,2 раза) наблюдался в партии с натуральной сывороткой, несколько ниже (в 4,5 раза) - в среде с обезжиренной сывороткой. Увеличение массы грибка, культивированного в обезжиренной соленой сыворотке, было минимальным, но и здесь отмечен прирост в 3,6 раза. Кислотность сыворотки всех трех видов соответствовала показателям, при которых наблюдается наиболее стремительное нарастание биомассы кефирного грибка (10-12 °Т). Содержание в обезжиренной соленой сыворотке 1,5 % поваренной соли антагонистически сказывается на развитии биохимических процессов при выращивании кефирного грибка, тем самым снижается кислотность среды. Сыворотку всех видов можно использовать в качестве среды для культивирования биомассы кефирного грибка, который может применяться для производства заменителей цельного молока для других кормовых средств в животноводстве.

кефирные грибки, молочная сыворотка, культуральная среда, биомасса кефирных грибков