Creating the perfect smooth and creamy stirred yoghurt

Abstract

Спрос на йогурты растет во всем мире. Согласно данным исследования, проведенного компанией DSM, в большинстве стран потребление йогуртов выросло за последние 3 года. Если рассматривать резервуарный и питьевой йогурты, то их мировой рынок в 2013 г. оценивался примерно в 62 млрд евро, а к 2018 г., как предсказывают, годовой оборот составит более 75 млрд евро 1. Польза йогурта для здоровья как источника кальция и белка является основным фактором его растущей популярности. Еще одной ключевой причиной роста спроса на резервуарный йогурт является то, что он рассматривается в качестве десерта с отличной текстурой и консистенцией, может быть с различными вкусовыми добавками, а также его можно употреблять в пищу в любое время суток.