No 7 (2015)

С 1 июня 2015 г. вступил в силу Федеральный закон от 31 декабря 2014 г. № 490-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственномрегулирова,нии производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» и внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». В соответствии с этим законом пищевая продукция с содержа,нием этилового спирта более 0,5 % относится к спиртосодержащей. Тем самым порог уровня этилового спирта в продуктах, подлежащих государственному регулированию производства и оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции, снижается с 1,5 до 0,5 %.

Эти вопросы достаточно актуальны в условиях высокой импортозависимости отечественной пищевой промышленности от поставок в Россию микроингредиентов. Как известно, 7580 % пищевых добавок, ароматизаторов, ферментов, аминокислот, витаминов, биологически активных добавок и других микроингредиентов поступает на отечественный рынок из-за рубежа. Качество такого вида продукции зачастую не удовлетворяет требованиям технических регламентов Таможенного союза и стандартам. 21 мая 2015 г. в Торгово-промышленной палате РФ эти вопросы обсуждались на совещании, организованном под патронажем Комитета ТПП по качеству продукции журналом «Контроль качества продукции», Союзом производителей пищевых ингредиентов, ВНИИ пищевых добавок. В обсуждении приняли участие известные ученые, изучающие вопросы питания, руководители ряда отраслевых союзов и ассоциаций, представители предприятий, общественных контролирующих органов. Были приглашены правительственные структуры и руководители соответствующих комитетов Государственной Думы, но, к сожалению, ни те ни другие не присутствовали.

В1980-е годы под руководством Николая Никитовича Липатова впервые были проведены фундаментальные исследования по теории и практике растворения сухих молочных продуктов. Результаты этих исследований были обобщены в монографии «Восстановленное молоко» [1], которая явилась первой фундаментальной работой в данной области научных знаний о молоке. До выхода этой монографии ни в одном учебнике или другой научно-технической литературе вопросы восстановления сухого молока и производства из него молочных продуктов не рассматривались.

Experimental works have been carried out with the aim to intensify process of the UF-membranes regeneration. Effects of various types of the surface active substances and complexes formers on water permeability of the membranes were studied. The laboratory UF-module provided with membrane from polyvinilidenphtoride was applied for trials. After technological process of milk raw materials concentrating the UF-module was cleaned with solution having certain concentrations of sodium hydroxide during 15 minutes. Then the solution was introduced consecutively into the complex former, dispenser and surface active substance in the course of 15 minutes at each operation. After every operation water penetration of the membrane was measured on the water. When the technological process of concentrating of the fermented milk mixture and washing with water was completed capacity of the module was 0.11 l/min. When the alkali complex former in the concentration of 0.05% was added and the solution received with the pH value 10.8 was circulated in the system of the module during 15 minutes, capacity increased by 0.01 l/min. to 0.12 l/min. Additional introduction in the circulating solution of the week alkali dispenser (pH 8.5) and its circulating during 15 minutes resulted in the growth of the UF-module capacity to 0.15 l/min. When the pH value of the cleaning liquid was increased by introduction of the sodium hydroxide at its concentration 0.5% to the solution of the mixture of the complex former and disperse, capacity of the UF-module was 0.17 l/min. Addition of the surface active substance in the quantity of 0.02% resulted in additional improvement of the capacity to 0.18 l/min. that corresponded to the initial capacity of the UF-module before conducting technological process with raw materials Thus, in order to ensure required quality of cleaning of the membrane equipment it is necessary to apply cleaning compositions containing all the above mentioned components. However, it can be insufficient when operating industrial plants. As practice proved acid and periodically enzymes treatment can be needed.

Ф.А.Вышемирский - ведущий ученый страны в области маслоделия, доктор технических наук, профессор, почетный академик Международной академии холода, лауреат Государственной премии РФ в области науки и техники за цикл работ по маслоделию.

Characteristics of the milk-protein breeds and types of the cattle in the Russian Federation made as result of the assessment in 2014 are given. Possibility to form organizations for artificial insemination by breeders with high genetic potential of the mothers for protein content in milk was studied.

The information on the situation in the milk goats breeding in the Russian Federation in 2005-2014 is presented: breeding organizations, livestock, class composition, live weight, milk productivity.

Recently selection works have been actively carried out with the aim to improve quality of raw milk. New animal breeds appear having increased productivity, higher fat and protein contents in milk. Characteristics and compositions of milk received from the Jersey and Montbiarde cows delivered to the territory of the RF in 2013 by the company «Molvest» are analyzed in the article. To study quality characteristics of the milk of the both breeds the milk was compared with the milk of the widely spread in the territory of the RF breed - the Red-and White. The article contains information about study of the total solids content, solids-non-fat, protein (quality and quantity compositions) fat, including fatty acids composition, lactose, macroelements and vitamins levels in the milk of the Jersey, Montbeliarde and Red-and-White cows. Results of the analysis of the chemical compositions of the bulk raw milk produced by milk cows demonstrate that Jersey cows give milk with increased levels of fat, protein, calcium and retinol. Milk of the Red-and-White breed is characterized by higher contents of lactose, vitamins (retinol, tocopherol, ascorbic acid) and microelements (iron, copper, zink). The milk produced by the Montbeliarde cows was characterized by average levels of the indices studied. Com parative analysis of the bactericide phase of the milk of various breeds was made based on the definitions of the nonspecific resistance meanings. The milk of the Jersey and Montbeliarde cows is characterized by high antibacterial activity as compared with that of the milk produced by the Red-and-White cows, longer bactericide phase and as a result by higher keepability without considerable changes of the physical-chemical and organoleptic properties.

Information is given about composition of the camel, goat and cow milks and quality of the sour milks received from the milks of the above animals. Attention is paid to the allergenicity of milk products.