Application of milk whey proteins in the production of fermented milks
- Authors: Gordienko L.A1, Evdokimov I.A1, Gorlacheva S.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2015)
- Pages: 72-73
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328242
- ID: 328242
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Actuality of the application of whey proteins in the production of fermented drinks is discussed. The kinds of starter microflora preferable for production of fermented drinks with WPC-UF were defined. Application doses of WPC-UF added in the milk base were established.
Full Text
About the authors
L. A Gordienko
Email: gordienko_2007@hotbox.ru
I. A Evdokimov
Email: gerasimovasv@yandex.ru
S. V Gorlacheva
Email: gerasimovasv@yandex.ru
References
- Нечаев А.П. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.
- Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания [Текст]. -М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.
- Токаев Э.С. Сывороточные белки для функциональных напитков [Текст] / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова, Р.Ю. Мироедов// Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 55-56.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки [Текст]. - СПб. : Профессия, 2011. -804 с.
- Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья [Текст] / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова. - СПб.: ГИОРД, 2009. -424 с.
- Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии [Текст] / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И. Жаринов и др. - Ставрополь : ИРО, 1997. - 120 с.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание [Текст]. - М. : Грант, 2001. Т. 3. - 288 с.
Supplementary files
