Использование белков молочной сыворотки в производстве кисломолочных напитков
- Авторы: Гордиенко Л.А.1, Евдокимов И.А.1, Горлачёва С.В.1
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский федеральный университет
- Выпуск: № 3 (2015)
- Страницы: 72-73
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328242
- ID: 328242
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрена актуальность использования сывороточных белков в производстве кисломолочных напитков. Определены виды заквасочной микрофлоры, предпочтительные для производства кисломолочных напитков с КСБ-УФ. Установлены дозы внесения КСБ-УФ в молочную основу.
Полный текст
Об авторах
Людмила Александровна Гордиенко
Северо-Кавказский федеральный университет
Email: gordienko_2007@hotbox.ru
кафедра прикладной биотехнологии, Институт живых систем
Иван Алексеевич Евдокимов
Северо-Кавказский федеральный университет
Email: gerasimovasv@yandex.ru
кафедра прикладной биотехнологии, Институт живых систем
Светлана Валерьевна Горлачёва
Северо-Кавказский федеральный университет
Email: gerasimovasv@yandex.ru
кафедра прикладной биотехнологии, Институт живых систем
Список литературы
- Нечаев А.П. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.
- Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания [Текст]. -М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.
- Токаев Э.С. Сывороточные белки для функциональных напитков [Текст] / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова, Р.Ю. Мироедов// Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 55-56.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки [Текст]. - СПб. : Профессия, 2011. -804 с.
- Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья [Текст] / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова. - СПб.: ГИОРД, 2009. -424 с.
- Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии [Текст] / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И. Жаринов и др. - Ставрополь : ИРО, 1997. - 120 с.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание [Текст]. - М. : Грант, 2001. Т. 3. - 288 с.
Дополнительные файлы
