Design and technological solutions of milk products manufacturing in the crisis period

Abstract

Достаточно длительный период кризиса, происходящего в настоящее время, выявил ряд специфических особенностей конкуренции на рынке молочной продукции. В первую очередь это касается продукции с короткими сроками годности, доля продаж которой в физических измерениях имеет стойкую тенденцию к росту. С другой стороны, идет постепенное вытеснение с прилавка продукции в так называемой «мягкой» упаковке. Ценовые паритеты сырья и готовой продукции практически минимизировали долю прибыли производства подавляющего большинства продукции с короткими сроками годности. Одним из пока редко используемых вариантов сокращения производственных затрат является сокращение средств на монтаж и эксплуатацию технологических и инженерных сетей молокоперерабатывающих предприятий. Использование вместо стационарных технологических аппаратов нового вида технологического оборудования, в котором реализованы принципы технологической логистики без молочных трубопроводов, трубопроводов подачи и возврата моющих растворов, а также соответствующих насосов, позволяет резко сократить затраты не только на модернизацию предприятия, но и на эксплуатацию оборудования.