No 10 (2015)

Results of the dairy sector operation in the first half of the current year are considered. Production of raw milk, fresh milk products, butter, cheese, canned milk products and ice-cream is given.

Targets of sales and operations planning at different levels are considered: weekly, daily, short-term production planning, business plan for a year, middle term strategic as well as possibilities to automate planning, optimizations.

Тема данной статьи - составная часть общей программы семинара, прошедшего в августе во ВНИМИ (организатор - НОУ «ОНТЦ МП», директор - Е.Л.Кутузова) и вызвавшего большой интерес у слушателей - руководителей и специалистов молочных предприятий из разных регионов России. В статье специалисты найдут ответы на основные вопросы по маркировке, заданные участниками семинара.

В целях предотвращения негативного воздействия на окружающую среду Федеральный закон № 416-ФЗ, Постановления правитльства № 393 и № 317 устанавливают правила, нормативы допустимых сбросов загрязняющих веществ и лимиты на сброс загрязняющих веществ. Речь в них идет о промышленных абонентах, которым принадлежат канализационные выпуски в централизованную систему водоотведения, чей среднесуточный объем стоков превышает 200м 3. Указанные абоненты в соответствии с этими законами были обязаны рассчитать и согласовать величину нормативно допустимых сбросов (НДС), разработать и утвердить план снижения сбросов в надзорных органах, и в течение двух лет (до 1 июля 2017 г.) создать локальные очистные сооружения. Эти изменения должны были вступить в силу с 1 июля текущего года. По свидетельству Российской ассоциации водоснабжения и водоотведения (РАВВ), более 60 % абонентов подготовили и предоставили соответствующую документацию. Но 1 июня состоялось заседание правительства, на котором было предложено внести мораторий на ряд платежей неналогового характера, в том числе на штрафы за сверхнормативные сбросы. А уже 13 июля 2015 г. № 221-ФЗ внес изменения в ряд статей № 416-ФЗ, согласно которым срок установления нормативов сбросов и лимиты на сбросы были продлены на 3,5 года, и должны быть выполнены до 1 января 2019 г. При этом промышленные абоненты, и в том числе сбрасывающие в канализацию более 200 м 3/сут стоков, не несут ответственности за отсутствие установленных нормативов сбросов, лимитов на такие сбросы и согласованных планов снижения сбросов до конца 2018 г. При этом появилась информация (письмо Росприроднадзора от 14.08.2015 г. № АА-08-02-36/14354 «О вступлении в силу № 221-ФЗ») о том, что «внесенные изменения не являются основа,нием для отказа в установлении нормативов сбросов и лимитов на сбросы и (или) рассмотрении поступивших материалов». То есть Росприроднадзор напомнил, что он свою функцию продолжает выполнять для тех абонентов, которые соответствующие документы на соласование тправил. К сожалению, нам не удалось получить комментарий к этому письму.

Possibilities to produce curds and to concentrate milk and fermented milk product (drink) in the multi-purpose membrane plants from the company «Filtropore Group» are considered.

Достаточно длительный период кризиса, происходящего в настоящее время, выявил ряд специфических особенностей конкуренции на рынке молочной продукции. В первую очередь это касается продукции с короткими сроками годности, доля продаж которой в физических измерениях имеет стойкую тенденцию к росту. С другой стороны, идет постепенное вытеснение с прилавка продукции в так называемой «мягкой» упаковке. Ценовые паритеты сырья и готовой продукции практически минимизировали долю прибыли производства подавляющего большинства продукции с короткими сроками годности. Одним из пока редко используемых вариантов сокращения производственных затрат является сокращение средств на монтаж и эксплуатацию технологических и инженерных сетей молокоперерабатывающих предприятий. Использование вместо стационарных технологических аппаратов нового вида технологического оборудования, в котором реализованы принципы технологической логистики без молочных трубопроводов, трубопроводов подачи и возврата моющих растворов, а также соответствующих насосов, позволяет резко сократить затраты не только на модернизацию предприятия, но и на эксплуатацию оборудования.

В октябре 2015 г. исполняется 60 лет доктору технических наук, профессору, проректору по научной работе Северо-Кавказского федерального университета Ивану Алексеевичу Евдокимову

The possibility to use talgan and wild-growing vegetable raw materials of the Western Siberia (wild garlic and nettle) in the formulations of milk- protein products is outlined. In the technology of the discussed milk-protein product application of milk proteins is made due to the principle component of the formulation - coprecipitate. The product is adapted to local national food traditions due to the application of talgan (treated in a special way barley) and fortification with wild-growing vegetable raw materials of the Western Siberia such as specially prepared garlic and nettle. Study of the physico-chemical, organoleptic and microbiological characteristics of milk-protein product with talgan, wild garlic and nettles demonstrated high nutritional and biological value of the product.

The harmful effects of the free radicals on the humans can be reduced by systematic consumption of certain medicinal herbal preparations, biologically active supplements, food products and beverages having good antioxidant activity. Antioxidants regulate normal activity of the human, protect cell structures from damage by free radicals thus protecting body from disease. It is important to supplement the diet with natural substances - antioxidants, which enhance protection against free radicals improving immunity, the body's resistance to adverse external factors, slow down the aging processes.

Some elements of the technology for young animals from the group of risk are outlined in the article. The technology is based on the system of protected growing that creates conditions for keeping and feeding excluding functional overloads of the organs and systems of the organisms as well as excessive microbial contamination.