Биотехнология кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами

К пробиотическим микроорганизмам относятся бифидобактерии, Lbm. casei, Lbm. plantarum, Lbm. acidophilus, Str. thermophilus, Lbm. reuteri, P. freudenreichii subsp. shermanii и др. Наибольшее количество клеток L. reuteri получали на среде, состоящей из гидролизованного молока, дрожжевого экстракта, инулина и минеральных солей. При культивировании L. reuteri при рН 6,2 и 37 °С в ферментере максимальное количество клеток наблюдалось через 6-8 ч. Проведены исследования и по созданию продуктов с другими пробиотическими микроорганизмами -пропионовокислыми бактериями и ацидофильными молочнокислыми палочками Lbm. rhamnosus, Lbm. casei, Lbm. plantarum. Наряду с созданием кисломолочных продуктов, обогащенных бифидобактериями, разработаны фармакопейные формы пробиотиков из бифидобактерий «Бифидин». Отобранные из 76 штаммов лактобацилл три штамма L. acidophilus послужили основой для создания трехкомпонентного пробиотика «Ацилакт».

пробиотические культуры, биотехнология, микробиоценоз