Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта
- Авторы: МОРОЗОВА В.В.1, БОБУРКОВА Л.Е.1, КАТКОВА Н.Н.2
-
Учреждения:
- МГУ пищевых производств
- ООО «Краун Трэйдинг»
- Выпуск: № 9 (2016)
- Страницы: 71-72
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328767
- ID: 328767
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Выработан сметанный продукт, содержащий концентрат сывороточных белков, который улучшает консистенцию, способствует увеличению влагоудерживащей способности
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Виктория Всеволодовна МОРОЗОВА
МГУ пищевых производствканд. техн. наук, доцент
Любовь Евгеньевна БОБУРКОВА
МГУ пищевых производствмагистрант
Наталья Николаевна КАТКОВА
ООО «Краун Трэйдинг»канд. техн. наук, директор по качеству
Список литературы
- Золотарёва М.С., Володин Д.Н., Михнева В.А., Евдокимов И.А., Чаблин Б.В. Молочная сыворотка в технологии выработки цельномолочных продуктов // Переработка молока. 2010. № 5.
- Кулинич А. Современные методы переработки сыворотки // Переработка молока. 2009. № 4. - 34 с.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.
Дополнительные файлы
