Curds whey hydrolyzates for curds emulsion products
- Autores: Zolotaryov N.A1, Fedotova O.B1, Agarkova E.Y.1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 8 (2017)
- Páginas: 36-38
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328978
- ID: 328978
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
The basic aspects of purposeful selection of proteolytic enzyme preparation type and dosage capable to work in acid medium conditions and possible usage of the received protein hydrolyzates in curds emulsion product receipt have been described in the article. The obtained samples of the curds products with protein hydrolyzate of curds whey (PHCW) possessed acceptable sensory properties depended on the introduced dose of enzyme preparation. The preconditions aimed to remove bitter taste relevant to PHCW aftertaste due to the dose introduced in the curds product have been created. Application of PHCW as partial replacement in curds product composition doesn't effect stability of the obtained emulsion systems and in some samples improves the structural-mechanical characteristics. Selection of the rational amount of PHCW introduced into the emulsion system makes it possible to improve its viscosity and thixotropic properties that in turn imparts the structure resistance against damaging effects and assures attractive appearance and pleasant consistency of the obtained curds product.
Palavras-chave
Texto integral
Sobre autores
N. Zolotaryov
Email: vnimi-fedotova@yandex.ru
O. Fedotova
Email: vnimi-fedotova@yandex.ru
E. Agarkova
Email: vnimi-fedotova@yandex.ru
Bibliografia
- Fedorova T.V. Functional ingredients and food production in Russian Federation: state of art and future trends / T.V.Fedorova, A.A.Torkova, E.Yu.Agarkova, A.G.Kruchinin, E.A.Smirnova, O.V.Koroleva // Superfoods for nutrition and well-being: international conference on nutraceuticals and functional foods (7-9 July 2016). - Current Research in Nutrition and Food Science, 2016. С. 9-10.
- Torkova А. Cheese whey catalytic conversion for obtaining a bioactive hydrolysate with reduced antigenicity / A.Torkova, K.Ryazantzeva, E.Yu.Agarkova, M.Tsentalovich, A.Kruchinin, T.V.Fedorova // Current Research in Nutrition and Food Science. Vol. 4 (SI. 2). 2016. Р. 182-196.
- Vishwanatha K.S. Acid protease from Aspergillus oryzae: structure-stability and enhancement of the activity by physical, chemical and molecular biological approaches //A thesis submitted to the university of Mysore for the degree of doctor of philosophy in biochemistry// Department of Protein Chemistry and Technology Central Food Technological Research Institute. - Mysore, 2009. - 266 p.
- Агаркова Е.Ю. Эмульсионные продукты пониженной жирности / Е.Ю.Агаркова, В.Г.Будрик, С.Е.Димитриева, О.А.Алянчикова, К.А.Березкина, Т.И.Давыдова // Молочная промышленность. 2013. № 3. С. 71-72.
- Агаркова Е.Ю. Современные технологические подходы к обогащению молочных продуктов / Е.Ю. Агаркова, А.Г.Кручинин, К.А.Рязанцева // 4-я глава коллективной монографии «Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика)»: монография. - М.: Изд-во «Франтера», 2016. - 374 с.
- Золотарёв Н.А. Перспективность гидролиза белков творожной сыворотки кислыми протеазами // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, 28-29 апреля 2016 г., Могилев/Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»; редкол.: А.ВАкулич (отв. ред.) [и др.]. - Могилев: МГУП, 2016. С. 199.
- Королёва О.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов / О.В.Королёва, Е.Ю.Агаркова, С.Г.Ботина, И.В.Николаев, Н.В.Пономарева, Е.И.Мельникова, В.Д.Харитонов, А.Ю.Просеков, М.В.Крохмаль, И.В.Рожкова//Молочная промышленность. 2013. № 7. С. 66-68.
- Харитонов В.Д. Влияние нового кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков на переносимость и динамику проявлений атопического дерматита у детей с аллергией на белки коровьего молока/ В.Д.Харитонов, Е.Ю.Агаркова, А.Г.Кручинин, К.А.Рязанцева, О.В.Королёва, Т.В.Федорова, Е.А.Зверева, Т.В.Тяжелова, Л.Г.Малошенок, В.А.Ревякина, О.В.Георгиева, Н.В.Пономарева, Е.И.Мельникова, Г.Ю.Лаптев, Л.А.Ильина //Вопросы питания. 2015. Т. 84. № 5. С. 56-63.
Arquivos suplementares
