Производство творога по схеме «микрофильтрация -ультрафильтрация»
- Авторы: Тимкин В.А.1,2, Лазарев В.А.3
-
Учреждения:
- Уральский государственный аграрный университет
- ООО «Научно-производственная фирма «Мембрана»
- Уральский государственный экономический университет
- Выпуск: № 12 (2017)
- Страницы: 51-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329066
- ID: 329066
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Статья посвящена решению задачи, направленной на исследование баромембранных процессов, применяемых в производстве ультрафильтрационного творога, в последовательности микрофильтрация -ультрафильтрация с использованием мембран отечественного производства. В результате проведенного исследования определены технологические параметры баромембранных процессов (скорость раствора над мембраной, рабочее давление, температура), обеспечивающие максимальную производительность и селективность микрофильтрационной бактериальной очистки обезжиренного молока и ультрафильтрационного концентрирования творожного калье. Рассмотрена возможность влияния на характеристики (проницаемость и селективность) процесса ультрафильтрации посредством приближения к изоэлектрической точке белковой фракции за счет изменения активной кислотности концентрируемого творожного калье. Подтверждена целесообразность применения процесса микрофильтрации в производстве творога, заключающаяся в повышении производительности ультрафильтрационных мембран и увеличении срока годности получаемого продукта.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Виктор Андреевич Тимкин
Уральский государственный аграрный университет; ООО «Научно-производственная фирма «Мембрана»
Email: ural.membrana@yandex.ru
канд. техн. наук, профессор кафедры пищевой инженерии аграрного производства
Владимир Александрович Лазарев
Уральский государственный экономический университет
Email: lazarev.eka@gmail.com
канд. техн. наук, доцент кафедры пищевой инженерии
Список литературы
- Харитонов В.Д. Принципы рациональности применения мембранных процессов / ВДХаритонов, С.Е.Димитриева, Г.В.Фриденберг, Г.А.Донская и др. //Молочная промышленность. 2009. № 12.
- Клепкер В.М., Гостищева Е.А. Особенности структурообразования творожных сыров с повышенным содержанием сывороточных белков//Молочная река. 2015. № 2.
- Тимкин В.А., Горбунова Ю.А., Пищиков Г.Б. Применение отечественных кера мических мембран для производства биотворога. Пища. Экология. Качество: труды XII Международной научно-практической конференции (Москва, 19-21 марта 2015 г.). В 2-т. - Новосибирск, 2015.
- Фильчакова С.А. Аспекты развития промышленной технологии творога // Переработка молока. 2014. № 2.
- Пищиков Г.Б., Тимкин В.А., Горбунова Ю.А. Разработка баромембранной технологии УФ-творога //Аграрный вестник Урала. 2015. № 5.
- Зябрев А.Ф., Кравцова Т.А. Производство творога с применением ультрафильтрации// Переработка молока. 2008. № 10.
- Дренов А.Н., Лялин В.А. Производство творога на мембранных установках: качественно и рентабельно//Молочная промышленность. 2013. № 1.
- Лялин В.А., Груздев В.Л., Рушель Б., Рушель В. Производство молока длительного хранения методом мембранной стерилиза-ции//Молочная промышленность. 2010. № 3.
- Финна Й., Лялин В.А. Оборудование для производства питьевого молока длительного хранения без потери функциональных и вкусовых свойств //Молочная промышленность. 2014. № 2.
- Методы исследования молока и молочных продуктов / под общ. ред. А.М.Шалыгиной. - М.: Колос, 2009. - 368 с.
- Дытнерский Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. - М.: Химия, 1978. - 352 с.
- Брык М.Т., Голубев В.Н., Чагаровский А.П. Мембранная технология в пищевой промышленности. - Киев: Урожай, 1991. - 220 с.
- Технологические процессы с применением мембран /под ред. Р.Лейси; пер. с англ. Л.А.Мазитова и Т.М.Мнацаканян. -М.: Мир, 1976. - 370 с.
- Хванг С.-Т., Каммермейер К. Мембранные процессы разделения/пер. с англ.; под ред. проф. Ю.И.Дытнерского. - М.: Химия, 1981. - 464 с.
- Тимкин В.А. Баромембранные процессы в производстве концентрированных плодоовощных соков и других жидких пищевых сред: автореф.. канд. техн. наук. - М.: ВГЗИПП, 1997. - 218 с.
- Храмцов А.Г. Инновации в переработке и использовании молочной сыворотки // Переработка молока. 2014. № 2.
- Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов/Н.НЛипатов, В.А.Марьин, Е.А.Фетисов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.
- Современная микробиология. Прокариоты: В 2 т. / под ред. Й.Ленглера, Г.Древса, Г.Шлегеля. - М.: Мир, 2005.
- Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы. Теория и расчет. - М.: Химия, 1986. -272 с.
Дополнительные файлы
