Extending sell-by date of the sweet butter
- Authors: Gushcha Y.M1, Topnikova E.V1, Ivanova N.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2018)
- Pages: 28-32
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329142
- ID: 329142
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Requirements to the sell-by date of the dairy butter are given. Changes that took place in butter fat phase and plasma when the products are stored at low plus temperatures are described. Factors effecting butter keepability and conditions needed for receiving high quality butter are considered.
Keywords
Full Text
About the authors
Yu. M Gushcha
Email: mng@protemol.ru
E. V Topnikova
Email: uglich-cheese@mail.ru
N. V Ivanova
Email: uglich-cheese@mail.ru
References
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
- Сохраняемость качества сливочного масла в потребительской таре / Е.Ф. Канева [и др.] // сборник трудов ВНИИМС «Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность». - Углич, 1997. С. 43-51.
- Вышемирский, Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное/ФА.Вышемир-ский. - СПб.: «ГИОРД», 2004. - 716 с.
- Канева, Е.Ф. О дисперсности плазмы в сливочном масле / Е.Ф. Канева // сборник трудов ВНИИМС «Повышение эффективности маслоделия». - Углич, 1992. С. 20-31.
- Свириденко, Г.М. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов / Г.М. Свириденко. - М., 2009. - 246 с.
- Топникова, Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества / Е.В. Топникова. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2012. - 267 с.
- Вышемирский, Ф.А. Качество сливочного масла. I. Влияние температуры / Ф.А. Вышемирский, Е.Ф. Канева, Е.Ю. Гордеева // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3. С. 35-37.
Supplementary files
