Увеличение сроков годности сливочного масла
- Авторы: Гуща Ю.М.1, Топникова Е.В.2, Иванова Н.В.2
-
Учреждения:
- ООО «Протемол»
- ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
- Выпуск: № 3 (2018)
- Страницы: 28-32
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329142
- ID: 329142
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены требования к срокам годности сливочного масла; описаны изменения, которые происходят в жировой фазе и плазме масла при хранении в условиях низких плюсовых температур. Рассматриваются факторы, влияющие на хранимоспособность масла и условия получения масла высокого качества.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Юрий Михайлович Гуща
ООО «Протемол»
Email: mng@protemol.ru
технический директор
Елена Васильевна Топникова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, врио директора
Нина Васильевна Иванова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая отделом сыроделия
Список литературы
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
- Сохраняемость качества сливочного масла в потребительской таре / Е.Ф. Канева [и др.] // сборник трудов ВНИИМС «Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность». - Углич, 1997. С. 43-51.
- Вышемирский, Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное/ФА.Вышемир-ский. - СПб.: «ГИОРД», 2004. - 716 с.
- Канева, Е.Ф. О дисперсности плазмы в сливочном масле / Е.Ф. Канева // сборник трудов ВНИИМС «Повышение эффективности маслоделия». - Углич, 1992. С. 20-31.
- Свириденко, Г.М. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов / Г.М. Свириденко. - М., 2009. - 246 с.
- Топникова, Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества / Е.В. Топникова. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2012. - 267 с.
- Вышемирский, Ф.А. Качество сливочного масла. I. Влияние температуры / Ф.А. Вышемирский, Е.Ф. Канева, Е.Ю. Гордеева // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3. С. 35-37.
Дополнительные файлы
