Impacts of the storage time on the antioxidant activity of the fortified yogurt


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Effects of the duration of storage on the antioxidant activity of the yogurt enriched with bioflavonoids have been studied. Taking into account the value of maximum losses of the antiradical activity in the process of storing of the yogurt with added bioflavonoids it is advisable to increase by 35 % the dose of the antioxidant supplement for the product with 20 days shelf life.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Глобальная стратегия в области режима питания, физической активности и здоровья. Доклад секретариата [Электронный ресурс] / официальный Интернет-сайт Всемирной организации здравоохранения // 57-я сессия Всемирной ассамблеи здравоохранения, пункт 12.6 предварительной повестки дня. № А57/9.2004. 17апреля. Режим доступа: http://apps.who.int/gb/ebwha/ pdf_files/WHA57/ A57_9-ru.pdf?ua=1.
  2. Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 г. № 1378-р.
  3. Евдокимова, О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок / О.В.Евдокимова // Пищевая промышленность. 2009. № 4. С. 40-42.
  4. Чернуха, И.М. Влияние термической обработки на сохранность тканеспецифичных белков сердечной мышцы и аорты sus scrofa/ И.М.Чернуха [и др.] // Биофармацевтический журнал. 2016. Т. 8. № 6. С. 38-44.
  5. Chernukha, I.M. Meat product based on porcine hearts and aortas ameliorates serum lipid profile and inflammation in hyperlipidemic rats/ I.M.Chernukha, E.A.Kotenkova, L.V.Fedulova// IOP Conference series: Earth and Environmental Science. 2017. V. 85. DOI :10. 1088/1755-1315/85/1/012060.
  6. Chernukha, I.M. Meat By-product is a source of Tissue-specific Bioactive Proteins and Peptides Against Cardio-vascular Diseases / I.M.Chernukha, L.V.Fedulova, E.A.Kotenkova // Procedia Food Science. 2015. V. 5. P. 50-53.
  7. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».
  8. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза ЕврАзЭС. - М., 2011.
  9. Доронин, А.Ф. Функциональное питание/ А.Ф.Доронин, Б.А.Шендеров. - М.: Изд-во «ГоантЪ», 2002. - 295 с.
  10. Тутельян, В.А. Новые стратегии в лечебном питании / ВА.Тутельян, Т.С.Попова. -М.: Медицина, 2002. - 135 c.
  11. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флавононы: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков / В.А.Тутельян, Н.В.Лашнева// Вопросы питания. 2011. Т. 80. № 5. С. 4-21.
  12. ГОСТ Р 54060-2010 «Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения».
  13. ГОСТР 55577-2013 «Продукты пищевые, продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности».
  14. Владимиров, Г.К. Хемилюминесцентная методика определения общей антиоксидантной емкости в лекарственном растительном сырье / Г.К.Владимиров [и др.] // Вестник РГМУ. 2016. № 2. С. 65-72.
  15. Re, R. Antioxidant activity applying an improved ABTS Radical cation decolorization assay/ Я.Яе [et al.]//Free Radical Biology & Medicine. 1999. Vol. 26. № 9/10. P. 1231-1237.
  16. Singleton, V.L. Analysis of total phenols and other oxidations substrates and antioxidans by means of Folin-Ciocalteu reagent/ V.L.Singleton, R.Orthofer, R.M.Lamuela-Raventos // Methоds in enzymology. 1999. V. 299. Р. 152-178.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies