Hydrolysates ofwhey proteins in the technology of products forspecialized sports nutrition
- Authors: Bogdanova E.V1, Melnikova E.I1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2018)
- Pages: 45-47
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329210
- ID: 329210
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The production efficiency increase in the dairyindustry is possible due to resource-saving technologies and usage of whey in the technologicalcycle. Application of whey protein hydrolysatehas been offered to obtain drinks for specializedsports nutrition. It was received using bioconversion of the cheese whey UF-concentrate.Technological scheme of the finished productmanufacturing includes dry mixing of the components according to the developed formula withapplication of the existing equipment. Its implementation will allow extend the range of productsfor sports nutrition, including usage of import-substituting technologies, to use the nutrients ofmilk raw materials as much as possible and toobtain a multicomponent product with improvedbiological value and reduced allergenicity, containing physiologically functional ingredients(10,2 % of protein, 0,2 % of fat, 9,4 % of carbohydrates, minerals and vitamins).
Full Text
References
- Щетинин, М.П. Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае [Текст] / М.П. Щетинин, А.С. Дорохова // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. С. 80-84.
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 900 с.
- Пономарев, А.Н. Применение молочной сыворотки в функциональном питании [Текст]/ А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова. - Воронеж: ВГУИТ, 2013. - 180 с.
- Золоторёва, М.С. Перспективные ингредиенты на основе вторичных молочных ресурсов [Текст] / М.С. Золоторёва [и др.] // Молочная промышленность. 2016. № 2. С. 27.
- Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов питания [Текст] / Д.Н. Володин [и др.] // Молочная промышленность. 2017. № 2. С. 65-67.
- Аньшакова, В.В. Комплексные пищевые добавки из возобновляемого сырья для специализированного питания спортсменов [Текст] / В.В. Аньшакова, А.В. Степанова, Д.М. Уваров // Техника и технология пищевых производств. 2017. № 1. С. 5-10.
- Шерман, С.В. Производство продуктов спортивного питания - одно из перспективных направлений в пищевой промышленности. Ч. 1 [Текст] / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко // Пищевая промышленность. 2017. № 3. С. 22-24.
- Феннема, О.Р. Химия пищевых продуктов [Текст] / О.Р. Феннема, Ш. Дамодаран, К.Л. Паркин; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2017. - 1040 с.
- Мельникова, Е.И. Белковая композиция для кисломолочных напитков [Текст] / Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова, М.И. Багацкая // Молочная промышленность. 2012. № 10. С. 66.
- Тёпел, А. Химия и физика молока и молочных продуктов [Текст] /А. Тёпел. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 832 с.
- Тенденции переработки молочной сыворотки [Текст] / М.С. Золоторёва [и др.] // Переработка молока. 2015. № 8. С. 23-24.
- Immunomodulatory properties of the milk whey products obtained by enzymatic and microbial hydrolysis [Text] / S.-M. Huang [et al.] // Int. J. Food Sсi. Technol. - 2010. Vol. 45. P. 1061-1067.
- Пономарева, Н.В. Биоконверсия молочных белков для снижения остаточной антигенности [Текст]/ Н.В. Лономарева, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова // Биотехнология. 2015. № 1. С. 70-74.
Supplementary files
