Гидролизаты сывороточных белков в технологии продуктов для спортивного питания
- Авторы: Богданова Е.В.1, Мельникова Е.И.1
-
Учреждения:
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Выпуск: № 4 (2018)
- Страницы: 45-47
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329210
- ID: 329210
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Повышение эффективности производства вмолочной отрасли возможно за счет примененияресурсосберегающих технологий и вовлеченияв технологический цикл молочной сыворотки.С целью получения напитков для специализированного спортивного питания нами предложено применение гидролизата сывороточныхбелков, выработанного с использованием биоконверсии УФ-концентрата подсырной сыворотки. Технологическая схема производстваготового продукта предусматривает сухое смешивание компонентов в соответствии с разработанной рецептурой и применение серийновыпускаемого оборудования. Ее реализацияпозволит расширить ассортимент продуктовдля спортивного питания, в том числе с применением импортозамещающих технологий;максимально использовать нутриенты молочного сырья и получить многокомпонентныйпродукт повышенной биологической ценностисо сниженной аллергенностью, содержащийфизиологически функциональные ингредиенты(10,2 % белка; 0,2 % жиров; 9,4 % углеводов;минеральные вещества и витамины).
Полный текст
Об авторах
Екатерина Викторовна Богданова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Email: ek-v-b@yandex.ru
канд. техн. наук, доцент кафедры технологии продуктов животного происхождения
Елена Ивановна Мельникова
Воронежский государственный университет инженерных технологийд-р техн. наук, профессор
Список литературы
- Щетинин, М.П. Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае [Текст] / М.П. Щетинин, А.С. Дорохова // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. С. 80-84.
- Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 900 с.
- Пономарев, А.Н. Применение молочной сыворотки в функциональном питании [Текст]/ А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова. - Воронеж: ВГУИТ, 2013. - 180 с.
- Золоторёва, М.С. Перспективные ингредиенты на основе вторичных молочных ресурсов [Текст] / М.С. Золоторёва [и др.] // Молочная промышленность. 2016. № 2. С. 27.
- Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов питания [Текст] / Д.Н. Володин [и др.] // Молочная промышленность. 2017. № 2. С. 65-67.
- Аньшакова, В.В. Комплексные пищевые добавки из возобновляемого сырья для специализированного питания спортсменов [Текст] / В.В. Аньшакова, А.В. Степанова, Д.М. Уваров // Техника и технология пищевых производств. 2017. № 1. С. 5-10.
- Шерман, С.В. Производство продуктов спортивного питания - одно из перспективных направлений в пищевой промышленности. Ч. 1 [Текст] / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко // Пищевая промышленность. 2017. № 3. С. 22-24.
- Феннема, О.Р. Химия пищевых продуктов [Текст] / О.Р. Феннема, Ш. Дамодаран, К.Л. Паркин; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2017. - 1040 с.
- Мельникова, Е.И. Белковая композиция для кисломолочных напитков [Текст] / Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова, М.И. Багацкая // Молочная промышленность. 2012. № 10. С. 66.
- Тёпел, А. Химия и физика молока и молочных продуктов [Текст] /А. Тёпел. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 832 с.
- Тенденции переработки молочной сыворотки [Текст] / М.С. Золоторёва [и др.] // Переработка молока. 2015. № 8. С. 23-24.
- Immunomodulatory properties of the milk whey products obtained by enzymatic and microbial hydrolysis [Text] / S.-M. Huang [et al.] // Int. J. Food Sсi. Technol. - 2010. Vol. 45. P. 1061-1067.
- Пономарева, Н.В. Биоконверсия молочных белков для снижения остаточной антигенности [Текст]/ Н.В. Лономарева, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова // Биотехнология. 2015. № 1. С. 70-74.
Дополнительные файлы
