Стерилизованное сгущенное молоко: новые требования


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Проанализирована действующая нормативнаябаза применительно к стерилизованному сгущенному (концентрированному) молоку. В2017 г. разработан новый межгосударственныйстандарт ГОСТ 34254-2017 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное.Технические условия», в котором впервыеопределено понятие «молоко сгущенное (концентрированное) стерилизованное». Стандартнормирует требования к трем видам продукта(обезжиренного, частично обезжиренного,цельного). Приведены основные положениястандарта: органолептические, физико-химические показатели, требования безопасности.Представлены характеристика используемогомолочного сырья и перечень разрешенныхсолей-стабилизаторов, без которых невозможна выработка продукта. Сделан акцент направила маркирования и виды упаковки продукта, а также отдельные пункты, дополнительно позволяющие выявлять фальсификацию продукции.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Искра Александровна Радаева

ВНИИ молочной промышленности

Email: conservlab@mail.ru
Д-р техн. наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР

Елена Евгеньевна Илларионова

ВНИИ молочной промышленности

Email: conservlab@mail.ru

Светлана Николаевна Туровская

ВНИИ молочной промышленности

Email: conservlab@mail.ru

Константин Арманович Геворкян

МГУ пищевых производств

Email: conservlab@mail.ru

Список литературы

  1. Галстян, А.Г. Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства/ А.Г. Галстян [и др.]. - М.: Изд-во ООО «Ритм», 2011. - 152 с.
  2. Просеков, А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: учеб. пособие для студентов вузов: в 2-х ч. / А.Ю. Просеков. - Кемерово: Федер. агентство по образованию, Кемер. технол. ин-т пищевой пром-ти, 2005.
  3. Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов: учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 260206 (2710) Технология молока и молочных продуктов / Н.А. Тихомирова. - М., 2007. - 559 с.
  4. Пат. 16666023 Российская Федерация. Способ производства сгущенного стерилизованного молока / Радаева И.А., Тихомирова Н.А., Чагаровский А.Л., Щедушнов Д.Е. - № 4657713/13; заяв. 29.12.88; опубл. 30.07.91, Бюл. № 28.
  5. Радаева, И.А., Петров, А.Н., Галстян, А.Г. Способ получения концентрированного стерилизованного молока: пат. 2231957 Рос. Федерация. 27.02.2002.
  6. Радаева, И.А. Национальные стандарты на молочные консервы - основа создания новых межгосударственных стандартов / И.А. Радаева [и др.] // Молочная промышленность. 2012. № 7. С. 22-24.
  7. Петров, А.Н. Производство молочных консервов: инновации в формировании свойств сырья / А.Н. Петров [и др.] // Молочная промышленность. 2010. № 5. С. 74-77.
  8. Галстян, А.Г. Улучшение качества молочных консервов за счет использования пастеризованного молока-сырья / А.Г. Галстян [и др.] // Молочная промышленность. 2015. № 5. С. 42-44.
  9. Галстян, А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов: дис.. д-ра техн. наук / Арам Генрихович Галстян. - М.: ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2009. - 360 с.
  10. Хуршудян, С.А. Потребитель и качество пищевых продуктов / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. 2014. № 5. С. 16-18.
  11. Радаева, ИА. Выявление фальсификации молочных консервов: научно-правовая база / И.А. Радаева, С.Н. Туровская // Молочная промышленность. 2013. № 8. С. 12-14.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать