Practical aspects of applying protective cultures
- Authors: Sviridenko G.M1, Sorokina N.P1, Kuraeva E.V1, Kucherenko I.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 8 (2018)
- Pages: 15-17
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329290
- ID: 329290
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Recently in the assortment of different producers of the starter cultures there appeared both separate kinds and the lines of so-called «protective cultures» with inhibiting effects against spoilage microorganisms that are introduced together with the main starter and inhibit undesired microflora. Besides «protective», some other «additional» cultures are being offered possessing some useful properties such as for example acceleration of cheese ripening, strengthening of cheese flavor and aroma etc. Application of protective cultures to increase shelf life can not eliminate principle risks effecting keepability.
Keywords
Full Text
References
- Белкова, М.Д. Повелевать временем -принцип, по которому работают защитные культуры AiBi/МД.Белкова//Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 34-35.
- Биозащита - возможность внести вклад в сокращение пищевых отходов //Молочная промышленность. 2018. № 2. С. 54-55.
- Кампп, Д. Защита свежих ферментированных молочных продуктов от микроорганизмов, вызывающих порчу / Д.Кампп, Д.Н.Симонсен, П.Колаковский // Переработка молока. 2016. № 10. С. 10-12.
- Келяшова, Ю. Опыт применения защитных культур в производстве полутвердых сыров /Ю.Келяшова //Сыроделие и маслоделие. 2017. № 4. С. 38-39.
- Королёва, Н.С. Подбор молочнокислых бактерий и заквасок с учетом подавления развития посторонней микрофлоры / Н.С.Королёва [и др.] // Молочная промышленность. 1982. № 11. С. 11-14.
- Маяускайте, В. Роль защитных культур в современном мире / В.Маяускайте, М.Хесселинг // Переработка молока. 2018. № 3. С. 10-12.
- Перфильев, Г.Д. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов / Г.Д.Перфильев, А.В.Гудков, Н.П.Сорокина. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 49 с.
- Шергин, А.Н. Защитные культуры DANISH для предотвращения развития дрожжей и плесеней при производстве сыров/ Н.А.Шергин // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 3. С. 45-46.
- The Prokaryotes. - Dworkin M. (Eds.), Falkow S., Rosenberg E., Karl-Heinz Schleifer K-H., Erko Stackebrandt E., 3nd ed., Springer-Verlag, New York, NY. 2006. Vol. 4. P. 320-403, chapter 12.10.
Supplementary files
