Selection of preparation and fermentation conditions for receiving low lactose milk
- Authors: Antsyperova M.A1, Arsenieva T.P1, Korotkova A.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 8 (2018)
- Pages: 24-26
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329312
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-8-24-26
- ID: 329312
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Investigations of the fermentative lactose hydrolysis in milk have been carried out using different fermentative preparations to determine duration of fermentation and quantity of the preparation Aspergillus oryzae needed for receiving low lactose milk with the aid of the refractometry method of the lactose mass share determination. Dependence of the lactose mass fraction changes in milk on the time of fermentative hydrolysis was established. Changes of the mass share of lactose depending on the quantity of Aspergillus oryzae have been studied. The dose of the preparation Aspergillus oryzae and time of fermentation need for low lactose milk receiving have been established on the base of the analysis made.
Keywords
Full Text
References
- Informationen über Medikamente und Gesundheit [Электронный ресурс]. - [2017]. -Режим доступа: www.pharmawiki.ch/ Aspergillus_oryzae.
- Management and treatment of lactose malabsorption / M.Montalto [et al.] // World journal of gastroenterology. 2006. V. 12(2). P. 187-191.
- Гапонова, Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2005. № 4.
- ГОСТ Р 54667-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров». Введ. 01.012013. -М.: Стандартинформ, 2012. - 24 с.
- Кудрявцева, Т.А. Биотехнология продуктов питания специального назначения. Ч. 1: учеб.-метод. пособие / Т.А.Кудрявцева, ЛА.Забодалова, О.Ю.Орлова. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 87 с.
- Методика определения гидролиза лактозы в молоке. Отраслевой реестр № 2-01-057-02,2002 г.
- Новости и аналитика молочного рынка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: milknews.ru/index/novosti-moloko_3168.html.
- Строкач, Д.А. Исследование процесса гидролиза лактозы в молоке // сб. науч. трудов «Технология и техника пищевых производств» /Д.А.Строкач, Т.П.Арсеньева. -СПбГУНиПТ, 2003. С.142-146.
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
- Тихомирова, А.С. Стабильность растворов β-галактозидазы // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. Т. 7. Вып. 2. С. 8.
- Центр здорового питания [Электронный ресурс]. - [2017]. - Режим доступа: eat-info.ru/references/calories/laktoza-molochnyy-sakhar.
Supplementary files
