Когда микроны имеют значение. Роль малых частиц в большом мире молочной индустрии
- Авторы: Кузьмичева А.М.1, Калмыкова Е.А.1, Шарапаева Е.В.1
-
Учреждения:
- АО «Вимм-Билль-Данн»
- Выпуск: № 1 (2019)
- Страницы: 40-43
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329515
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-1-40-43
- ID: 329515
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлены примеры использования лазерного анализатора размера частиц HELOS/BR для оценки качества молока и молочной продукции. Показана зависимость вкуса и консистенции от размера частиц, а также значимость данной взаимосвязи для производителей молочной продукции. В качестве примера представлено исследование двух образцов творога с различным вкусом. Даже небольшие различия в дисперсности могут оказать значительное влияние на восприятие продукта. Представлены результаты исследования сухого молока, полученного различными способами. Определен параметр, позволяющий оценить качество сухого молока, диапазон размеров частиц, соответствующий наименьшему индексу растворимости. Рассмотрена взаимосвязь давления гомогенизации с дисперсностью на примере сливок. Увеличение давления гомогенизации в определенном диапазоне (20-100 бар) приводит к ускорению процессов дестабилизации системы. Лазерный анализатор размера частиц HELOS/BR позволяет быстро и эффективно решать различные задачи, связанные с контролем качества молока и молочной продукции.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Анна Михайловна Кузьмичева
АО «Вимм-Билль-Данн»менеджер аналитического центра
Елена Анатольевна Калмыкова
АО «Вимм-Билль-Данн»старший менеджер проектов по исследованиям и развитию
Евгения Владимировна Шарапаева
АО «Вимм-Билль-Данн»специалист по исследованиям и развитию
Список литературы
- Дунченко, Н.И. Прогнозирование показателей качества йогуртов / Н.И. Дунченко [и др.] // Молочная промышленность. 2018. № 8. С. 29-30.
- Кузнецов, О.А. Реология пищевых масс: учебное пособие / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 106 с.
- Блументаль, Х. Как текстура влияет на вкус [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.stollar.eu/dcwnloads/boss-recipes-iypdf.
- Sympatec GmbH [Электронный ресурс]. -Режим доступа: https://www.sympatec.com.
- Kilcast, D. Sensory perception of creaminess and its relationship with food structure / D. Kilcast, S.Clegg // Food Quality and Preference. 2002. № 13. P. 609-623.
- Praveen, T. Effect of size, shape and hardness of particles in suspension on oral texture and palatability / T. Praveen // Acta Psychologica. 1993. Vol. 84. P. 111-118.
- Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел; пер. с нем.; под ред. канд. техн. наук, доц. С.А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. -832 с.
- ГОСТ 30305.4-95 «Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости».
Дополнительные файлы
