Перспективные технологии переработки молочной сыворотки


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Одно из рациональных и перспективных направлений переработки вторичных сырьевых ресурсов - производство сывороточных концентратов. Представлено использование нетрадиционного метода удаления воды из сыворотки на базе вакуум-теплорадиационного способа. Инфракрасная сушка пищевых продуктов относится к одному из самых современных и эффективных способов обработки пищевого сырья. Изучена кинетика инфракрасного вакуумного обезвоживания сыворотки. Установлены оптимальные параметры терморадиационного вакуумного обезвоживания сыворотки. Разработанный способ концентрирования молочной сыворотки в дальнейшем использовался для получения концентрированных сывороточных напитков, обогащенных биологически активными веществами дикорастущего сырья. Представлены технологическая схема, рецептура, физико-химические и органолептические показатели напитка «Витаминный».

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Ирина Владимировна Буянова

ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

Email: ibuyanova_@mail.ru
д-р техн. наук, профессор

Светлана Михайловна Лупинская

ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

Email: lupinskaia@mail.ru
д-р техн. наук, профессор

Ирина Анатольевна Смирнова

ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

д-р техн. наук, профессор

Ирина Александровна Мазеева

ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

Email: mazeevaia@yandex.ru
канд. техн. наук, доцент

Список литературы

  1. Тренды мирового молочного рынка в 2017 году [Электронный ресурс]: Новости молочного рынка каждый день. - Режим доступа: http://www.dairynews.ru/news/trendy-mirovogo-molochnogo-rynka-v-2017-godu.html.
  2. Буянова, И.В. Научное обоснование режимов концентрирования молочного сырья / И.В.Буянова, М.В.Курносова, Н.В.Бардокина// Молочная промышленность. 2015. № 12. С. 22-24.
  3. Буянова, И.В. Технологические основы вакуумного концентрирования молочной сыворотки / И.В.Буянова, М.В.Котлярова // Молочная промышленность. 2017. № 7. С. 27-30.
  4. Poonnov, P. Artificial neural network modeling for temperature and moisture content prediction in tomato slices undergoing microwave - vacuum drying / P.Poonnov, A.Tansakul, M.Chinnan // Journal of food science. 2007. V. 72. № 1. P. E42-E47.
  5. Сушка пищевых продуктов. Инфракрасная сушка. [Электронный ресурс]/2009- 2011. - Режим доступа: http://www. prosushka.ru.
  6. Дадали, В.А. Биологически активные вещества растений как фактор детоксикации организма / В.А.Дадали, В.Г.Макаров // Вопросы питания. 2003. № 5. С. 49-56.
  7. Коденцова, В.М. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма нутриентами / В.М.Коденцова, О.А.Вржезинская//Вопросы питания. 2008. № 4. С. 16-22.
  8. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю.Егорова, М.Н.Школьникова //Пищевая промышленность. 2008. № 4. С. 50-51.
  9. Лупинская, С.М. Разработка технологии сывороточного экстракта и сиропа на основе дикорастущего сырья/С.М.Лупинская [и др.]// Техника и технология пищевых производств. 2012. Т. 2. № 25. С. 66-70.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать