Effects of the acetylated destarchadipate on the structure of defrosted whipped desserts
- Authors: Tvorogova A.A1, Gurskii I.A1, Shumeiko L.P1, Chernikov K.P1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2019)
- Pages: 58-60
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329565
- ID: 329565
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Full Text
References
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67.
- Гофф, Г.Д. Мороженое / Г.Д.Гофф, Р.У.Гартел. - СПб.: Профессия, 2016. - 540 с.
- Творогова, А.А. Дисперсность воздушной фазы в десертах без пищевых добавок / АА.Творогова [и др.]//Молочная промышленность. 2016. № 12. С. 61-62.
- Аймесон, А. Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи / ААймесон. -СПб.: «Профессия», 2012. - 408 с.
Supplementary files
