Страничка технолога. Инновационные функциональные молочные продукты
- Авторы: Зобкова З.С1
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 2 (2019)
- Страницы: 63-64
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329571
- ID: 329571
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
На какой стадии технологического процесса лактулоза должна вводиться в молочную смесь (молоко)? Как влияют на пребиотик технологические операции производства молочных продуктов? Будет ли обеспечиваться пребиотический эффект лактулозы в продуктах с пробиотическими бактериями, которые могут усваивать ее в процессе сквашивания молока?
Полный текст
Об авторах
З. С Зобкова
ВНИИ молочной промышленностизаслуженный работник пищевой индустрии РФ, д-р техн. наук, заведующая лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов
Дополнительные файлы
