The page of a technologist. Innovative functional milk products

Аннотация

На какой стадии технологического процесса лактулоза должна вводиться в молочную смесь (молоко)? Как влияют на пребиотик технологические операции производства молочных продуктов? Будет ли обеспечиваться пребиотический эффект лактулозы в продуктах с пробиотическими бактериями, которые могут усваивать ее в процессе сквашивания молока?