Биотехнологические особенности домашнего айрана: создание промышленной технологии


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Приведены результаты исследования биотехнологических особенностей получения домашнего айрана и адаптации к промышленной технологии.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Иван Алексеевич ЕВДОКИМОВ

Институт живых систем, Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь

Email: eia@ncstu.ru
д-р техн. наук, профессор, директор

Ольга Игоревна ОЛЕШКЕВИЧ

Институт живых систем, Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь

аспирант

Ирина Кирилловна КУЛИКОВА

Институт живых систем, Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь

канд. техн. наук, доцент

Светлана Ефимовна ВИНОГРАДСКАЯ

Институт живых систем, Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь

канд. биол. наук, доцент

Список литературы

  1. Евдокимов И.А., Виноградская Е.С., Виноградская С.Е., Крючкова В.В. Природные симбиотические закваски в сыроделии // Известия Армянской сельскохозяйственной академии. 2003. № 3-4.
  2. Евдокимов И.А., Евсюкова А.Н., Левченко Ж.В., Виноградская Е.С., Горбачева Е.С. Микрофлора домашнего айрана // Материалы 2- й Всероссийской научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. Т. 2.
  3. Евдокимов И.А., Гашева М.А., Куликова И.К. Кисломолочный напиток смешанного брожения // Молочная промышленность. 2010. № 7.
  4. Виноградская С.Е., Куликова И.К., Евдокимов И.А., Белова О.И., Гашева М.А. Адаптация технологии домашнего айрана к производственным условиям // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 80 лет): сб. науч. тр. - М.: ГНУ ВНИМИ, 2009.
  5. Горбачева Е.С. Пробиотические свойства природного микробного симбиоза национального напитка «Айран»: автореф. дис.. канд. биол. наук. -Ставрополь, 2008.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать