Technological aspects of applying microparticulates of whey proteins at milk products manufacturing
- Authors: Dymar O.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2014)
- Pages: 18-21
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327743
- ID: 327743
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the study of possibility to apply whey proteins particulates at production of curds, soft cheese with thermo-acid coagulation and semi-hard cheese are given. Optimal doses of whey protein particulates and parameters of pasteurization of the milk-protein mixture for these products were established.
Full Text
References
- Архипенков И. Микропартикуляция сывороточных белков открывает новые возможности при изготовлении сыра и других молочных продуктов / И. Архипенков // Пищевая промышленность. 2007. № 7.
- Баранов С.А. Установки микропартикуляции в современном молочном производстве // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4.
- Мельникова Е.И. Новый имитатор молочного жира в технологии молокосодержащих продуктов / Е.И.Мельникова, Е.Б.Станиславская: материалы III Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)». Т. 1.-Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2009.
- Мельникова Е.И., Станиславская Е.Б., Подгорный Н.А., Чуносова Е.В. Синбиотический продукт на основе микропартикулята сывороточных белков // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 6.
- Смирнова И.А. Сгущенные нежирные молочные консервы с сахаром с микропартикулированными сывороточными белками/ И.А. Смирнова, С.В. Манылов, Е.Е. Румянцева// Молочная промышленность. 2009. № 10.
- Шипулин В.И. Исследование эмульгирующей способности микропартикулированного сывороточного белка/ В.И.Шипулин, О.Н. Назарова, О.Н. Лагута: материалы XIV научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». Т. 1. - Ставрополь: ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет», 2010.
Supplementary files
