Технологические аспекты использования микропартикулятов сывороточных белков при производстве молочных продуктов
- Авторы: ДЫМАР О.В.1
-
Учреждения:
- Институт мясо-молочной промышленности
- Выпуск: № 6 (2014)
- Страницы: 18-21
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327743
- ID: 327743
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены результаты исследований возможности использования микропартикулятов сывороточных белков (МКБ) при производстве творога, мягких сыров с термокислотной коагуляцией и полутвердых сыров. Определены оптимальные дозировки МКБ и параметры пастеризации молочно-белковой смеси для этих продуктов.
Полный текст
Об авторах
Олег Викторович ДЫМАР
Институт мясо-молочной промышленности
Email: info@moloprom.ru
Канд. техн. наук Минск, Республика Беларусь
Список литературы
- Архипенков И. Микропартикуляция сывороточных белков открывает новые возможности при изготовлении сыра и других молочных продуктов / И. Архипенков // Пищевая промышленность. 2007. № 7.
- Баранов С.А. Установки микропартикуляции в современном молочном производстве // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4.
- Мельникова Е.И. Новый имитатор молочного жира в технологии молокосодержащих продуктов / Е.И.Мельникова, Е.Б.Станиславская: материалы III Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)». Т. 1.-Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2009.
- Мельникова Е.И., Станиславская Е.Б., Подгорный Н.А., Чуносова Е.В. Синбиотический продукт на основе микропартикулята сывороточных белков // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 6.
- Смирнова И.А. Сгущенные нежирные молочные консервы с сахаром с микропартикулированными сывороточными белками/ И.А. Смирнова, С.В. Манылов, Е.Е. Румянцева// Молочная промышленность. 2009. № 10.
- Шипулин В.И. Исследование эмульгирующей способности микропартикулированного сывороточного белка/ В.И.Шипулин, О.Н. Назарова, О.Н. Лагута: материалы XIV научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». Т. 1. - Ставрополь: ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет», 2010.
Дополнительные файлы
