Влияние заквасочных культур и стабилизаторов на качество низкожирного сметанного продукта
- Авторы: Каткова Н.Н.1, Морозова В.В.2, Радченко Е.В.2
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Московский государственный университет пищевых производств
- Выпуск: № 3 (2014)
- Страницы: 56-57
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327822
- ID: 327822
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследовано влияние заквасочных культур и стабилизаторов консистенции на показатели качества сметанного продукта низкой жирности. Использование закваски LYOBAC SМ 13, состоящей из S. salivarius ssp. thermophilus, L. lactis ssp. lactis, L. lactis ssp. cremoris и стабилизационной системы «CROWN», позволяет получить сметанный продукт низкой жирности с высокими органолептическими характеристиками, густой вязкой консистенцией и избежать отделения сыворотки в процессе хранения.
Полный текст
Об авторах
Наталья Николаевна Каткова
ВНИИ молочной промышленности
Email: n.katkova@kraungroup.ru
Канд. техн. наук
Виктория Всеволодовна Морозова
Московский государственный университет пищевых производствКанд. техн. наук
Елена Васильевна Радченко
Московский государственный университет пищевых производств
Дополнительные файлы
