Кальцийсодержащие добавки для йогурта


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Представлены результаты исследований по применению кальцийсодержащих пищевых добавок в производстве йогурта с «живой» микрофлорой, обогащенного кальцием. Показана возможность эффективного использования кальцийсодержащих добавок с целью получения продукции с повышенными потребительскими свойствами.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Александр Леонидович Рублёв

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики

аспирант

Людмила Александровна Забодалова

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики

д-р техн. наук, зав. кафедрой

Вера Васильевна Евелева

ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей

Email: vniipakk@peterlink.ru
канд. техн. наук

Список литературы

  1. Евелева В.В. Применение полифункциональных пищевых добавок на основе лактатсодержащих ингредиентов в производстве йогурта / В.В. Евелева, А.Л. Рублев, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. 2010. № 7.
  2. Рублев А.Л. Влияние комплексной лактат- и кальцийсодержащей пищевой добавки на реологические свойства йогурта / А.Л. Рублев, Л.А. Забодалова, В.В. Евелева // Электр. журн. СПбГУНТиПТ. 2011. № 2. http://processes.open-mechanics.com/years/2011/issues/2/
  3. Семенихина В.Ф. Влияние концентрации лактатов на процесс культивирования бифидобактерий / В.Ф. Семенихина, Я.А. Яркина // Молочная промышленность. 2004. № 3.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать