Кальцийсодержащие добавки для йогурта
- Авторы: Рублёв А.Л.1, Забодалова Л.А.1, Евелева В.В.2
-
Учреждения:
- Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
- ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей
- Выпуск: № 9 (2014)
- Страницы: 50-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327945
- ID: 327945
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлены результаты исследований по применению кальцийсодержащих пищевых добавок в производстве йогурта с «живой» микрофлорой, обогащенного кальцием. Показана возможность эффективного использования кальцийсодержащих добавок с целью получения продукции с повышенными потребительскими свойствами.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александр Леонидович Рублёв
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиаспирант
Людмила Александровна Забодалова
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикид-р техн. наук, зав. кафедрой
Вера Васильевна Евелева
ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей
Email: vniipakk@peterlink.ru
канд. техн. наук
Список литературы
- Евелева В.В. Применение полифункциональных пищевых добавок на основе лактатсодержащих ингредиентов в производстве йогурта / В.В. Евелева, А.Л. Рублев, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. 2010. № 7.
- Рублев А.Л. Влияние комплексной лактат- и кальцийсодержащей пищевой добавки на реологические свойства йогурта / А.Л. Рублев, Л.А. Забодалова, В.В. Евелева // Электр. журн. СПбГУНТиПТ. 2011. № 2. http://processes.open-mechanics.com/years/2011/issues/2/
- Семенихина В.Ф. Влияние концентрации лактатов на процесс культивирования бифидобактерий / В.Ф. Семенихина, Я.А. Яркина // Молочная промышленность. 2004. № 3.
Дополнительные файлы
