Ice-cream with vegetable components
- Авторлар: Shchetinin MP1, Pisareva EV1, Khodyreva ZR1, Shchetinin MP1, Pisareva EV1, Hodyreva ZR1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2006)
- Беттер: 61-62
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324404
- ID: 324404
Дәйексөз келтіру
Толық мәтін
Аннотация
Добавление пророщенного зерна ржи и семян подсолнечника в рецептуру молочных продуктов, в частности мороженое жирностью 10 и 6 %, предлагается как способ улучшения технологических свойств и расширение ассортимента. Внесение ржаного компонента позволяет заменять стабилизатор (муку) и сахар. Роль эмульгатора выполняет и ядро подсолнечника. Разработана техническая документация на новые виды мороженого, которые рекомендуются к производственному внедрению.
Әдебиет тізімі
- Арсенева Т.П. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. - СПб.: ГИОРД, 2003.
- Беззубов Л.П. Химия жиров. - 3−е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1975.
- Кэмпбэлл И.Дж., Пелан Б.М. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого // Молочная промышленность. 1999. № 9.
- Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы. - М.: Агропромиздат, 1985.
Қосымша файлдар
