Ice-cream with vegetable components


如何引用文章

全文:

详细

Добавление пророщенного зерна ржи и семян подсолнечника в рецептуру молочных продуктов, в частности мороженое жирностью 10 и 6 %, предлагается как способ улучшения технологических свойств и расширение ассортимента. Внесение ржаного компонента позволяет заменять стабилизатор (муку) и сахар. Роль эмульгатора выполняет и ядро подсолнечника. Разработана техническая документация на новые виды мороженого, которые рекомендуются к производственному внедрению.

参考

  1. Арсенева Т.П. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. - СПб.: ГИОРД, 2003.
  2. Беззубов Л.П. Химия жиров. - 3−е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1975.
  3. Кэмпбэлл И.Дж., Пелан Б.М. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого // Молочная промышленность. 1999. № 9.
  4. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы. - М.: Агропромиздат, 1985.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载
##common.cookie##