Bio-thermodynamic method for evaluation of structure formation of the milk-protein coagulum


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

The capillary method has been worked out intended for studying of elastic properties of milk protein curd that allows evaluate if the curd is ready for cutting. The methodology for calculating thermodynamic parameters of the curd structure formation is given.

Әдебиет тізімі

  1. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. - М.: Наука, 1974.
  2. Пригожин И., Гленсдорф П. Термодинамическая теория структуры, устойчивости и флуктуаций. - М.: УРСС, 2003.
  3. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. - М.: Наука, 1978.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады

Біздің сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз сайттың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін cookie файлдарын өңдеуге келісім бересіз.< / br>< / br>cookie файлдары туралы< / a>