Bio-thermodynamic method for evaluation of structure formation of the milk-protein coagulum


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

The capillary method has been worked out intended for studying of elastic properties of milk protein curd that allows evaluate if the curd is ready for cutting. The methodology for calculating thermodynamic parameters of the curd structure formation is given.

Bibliografia

  1. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. - М.: Наука, 1974.
  2. Пригожин И., Гленсдорф П. Термодинамическая теория структуры, устойчивости и флуктуаций. - М.: УРСС, 2003.
  3. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. - М.: Наука, 1978.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar

Este site utiliza cookies

Ao continuar usando nosso site, você concorda com o procedimento de cookies que mantêm o site funcionando normalmente.

Informação sobre cookies