Milk proteins in the ice cream technology
- Авторлар: Mel’nikova E.I1, Ponomarev A.N1, Popova E.E1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 12 (2012)
- Беттер: 64-65
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327280
- ID: 327280
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
A new technology of low calorie ice cream with functional milk proteins of the line «Nutrilac» imitating milk fat flavor was worked out. Rheological characteristics of the ice cream mixture, functional-technological properties and biological value of the finished product were studied.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Қосымша файлдар
