Маркетинговые исследования диетического десерта


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Приведены результаты маркетинговых исследований диетического десерта - пудинга, в состав которого входят молочная сыворотка, сахарозаменители и пищевые волокна. На основании исследований установлена приемлемость для потребителей пудингов, разработана технология, рассчитаны рецептуры, пищевая и энергетическая ценность.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Екатерина Алексеевна ПЛЕХАНОВА

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова»

Email: ekaterina.davydova.89@mail.ru
аспирант

Анна Владимировна БАННИКОВА

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова»

канд. техн. наук, ст. преподаватель

Наталия Михайловна ПТИЧКИНА

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова»

д-р хим. наук, профессор

Список литературы

  1. Доронин А.П., Шендеров Б.А. Функциональное питание. - М.: Гранть, 2002.
  2. Кочеткова А.А. Функциональные пищевые продукты: общее и частное практических задач// сб. докладов XIII Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века». - Москва, ВВЦ, 13-16 марта 2012 г. Маршалл К.Р., Фенвик Р.М. Тенденции развития технологии в молочной промышленности// Молочная промышленность. 2000. № 2.
  3. Родионова Н.С. Проектирование рецептур творожно-растительных кулинарных изделий/ Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, М.И. Корыстин, А.Г. Саблин // Пищевая промышленность. 2013. № 3.
  4. Филлипс Г.О. Справочник по гидроколлоидам/пер. с англ.; под ред. А.А.Кочетковой и Л.А.Сарафановой. -СПб.: ГИОРД, 2006.
  5. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона/ пер. с англ.; под общ. ред. д-ра мед. наук А.К.Батурина. - СПб.: Профессия, 2006

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать