Functional properties of fermented milk products with whey protein hydrolysates


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Functional properties of fermented milk products with whey protein hydrolysates Results of the research work allowed to work out technology of the functional products with reduced allergenity (kefir product on the basis of milk whey protein hydrolysate and biokefir on the basis of milk whey protein hydrolysate with addition of bacterial concentrate of the propionic acid bacteria) and method to calculate residual antigenicity of the product.

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Әдебиет тізімі

  1. Королёва О.В., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Николаев И.В., Пономарёва Н.В., Мельникова Е.И., Харитонов В.Д., Просеков А.Ю., Крохмаль М.В., Рожкова И.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов //Молочная промышленность. 2013. № 7.
  2. Харитонов В.Д., Будрик В.Г., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Берёзкина К.А., Кручинин А.Г., Пономарёв А.Н., Мельникова Е.И. К вопросу о перспективных направлениях борьбы с аллергией // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 4.
  3. Gezimati J., Creamer L.K., Singh H. (1997). Heat induced interaction and gelation of mixtures of a-lactoglobulin and β-lactalbumin // J. Agric. Food Chem, 45, 1130-1136.
  4. Foegeding E., Gwartney E., Errington A. Functional properties of whey proteins in forming networks. In Functional Properties of Proteins and Lipids; Witaker J., Shahidi F, Munguia A., Yada R., Fuller G, Eds.; American Chemical Society: New York, 1998; Chapter 9.
  5. Rimac- Brncic' S., Lelas V., Brncic' M., Bosiljkov T., Jezek D., Badanjak M. Thermal gelation of whey protein at different pH values. Chemical Engineering Transactions - volume 17, Proceedings of the 9th International Conference on Chemical and Process Engineering / Sauro Pierucci (ed).: AIDIC. 2009. 831-836.
  6. Xiong Y. Influence of pH and ionic environment on thermal aggregation of whey proteins. J. Agric. Food Chem. 1992,40, 380-384.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу