Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков
- Авторы: Королёва О.В.1,2, Агаркова Е.Ю.3, Ботина С.Г.3, Николаев И.В.1,2, Пономарёва Н.В.4, Мельникова Е.И.4, Харитонов В.Д.3, Просеков А.Ю.2, Кручинин А.Г.3, Крохмаль М.В.3, Берёзкина К.А.3, Рожкова И.В.3, Раскошная Т.А.3, Юрова Е.А.3, Жижин Н.А.3
-
Учреждения:
- ФГБУН «Институт биохимии им. А.Н.Баха» Российской академии наук
- ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
- ОАО «Молочный комбинат «Воронежский»
- Выпуск: № 11 (2013)
- Страницы: 52-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327671
- ID: 327671
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Полный текст
Об авторах
Ольга Владимировна Королёва
ФГБУН «Институт биохимии им. А.Н.Баха» Российской академии наук; ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»д-р биол. наук, профессор, зав. лабораторией, ведущий научный сотрудник
Евгения Юрьевна Агаркова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемиизав. лабораторией, научный сотрудник
Светлана Геннадьевна Ботина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемиид-р биол. наук, вед. научный сотрудник
Илья Владимирович Николаев
ФГБУН «Институт биохимии им. А.Н.Баха» Российской академии наук; ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»канд. хим. наук, научный сотрудник
Неля Валерьевна Пономарёва
ОАО «Молочный комбинат «Воронежский»аспирант, зам. директора
Елена Ивановна Мельникова
ОАО «Молочный комбинат «Воронежский»д-р техн. наук, профессор, нач. отдела
Владимир Дмитриевич Харитонов
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииакад. РАСХ, д-р техн. наук, профессор, главный научный сотрудник
Александр Юрьевич Просеков
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»д-р техн. наук, профессор, ректор
Александр Геннадьевич Кручинин
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемиимл. научный сотрудник
Мария Владимировна Крохмаль
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
Email: mvkrohmal@yandex.ru
аспирант, младший научный сотрудник
Ксения Александровна Берёзкина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииаспирант, младший научный сотрудник
Ирина Владимировна Рожкова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииканд. техн. наук, зав. центральной лабораторией микробиологии
Татьяна Александровна Раскошная
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииканд. техн. наук, старший научный сотрудник
Елена Анатольевна Юрова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииканд. техн. наук
Николай Анатольевич Жижин
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииаспирант, младший научный сотрудник
Список литературы
- Королёва О.В., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Николаев И.В., Пономарёва Н.В., Мельникова Е.И., Харитонов В.Д., Просеков А.Ю., Крохмаль М.В., Рожкова И.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов //Молочная промышленность. 2013. № 7.
- Харитонов В.Д., Будрик В.Г., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Берёзкина К.А., Кручинин А.Г., Пономарёв А.Н., Мельникова Е.И. К вопросу о перспективных направлениях борьбы с аллергией // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 4.
- Gezimati J., Creamer L.K., Singh H. (1997). Heat induced interaction and gelation of mixtures of a-lactoglobulin and β-lactalbumin // J. Agric. Food Chem, 45, 1130-1136.
- Foegeding E., Gwartney E., Errington A. Functional properties of whey proteins in forming networks. In Functional Properties of Proteins and Lipids; Witaker J., Shahidi F, Munguia A., Yada R., Fuller G, Eds.; American Chemical Society: New York, 1998; Chapter 9.
- Rimac- Brncic' S., Lelas V., Brncic' M., Bosiljkov T., Jezek D., Badanjak M. Thermal gelation of whey protein at different pH values. Chemical Engineering Transactions - volume 17, Proceedings of the 9th International Conference on Chemical and Process Engineering / Sauro Pierucci (ed).: AIDIC. 2009. 831-836.
- Xiong Y. Influence of pH and ionic environment on thermal aggregation of whey proteins. J. Agric. Food Chem. 1992,40, 380-384.
Дополнительные файлы
