Functional properties of fermented milk products with whey protein hydrolysates
- Authors: Koroleva O.V1, Agarkova E.Y.1, Botina S.G1, Nikolaev I.V1, Ponomareva N.V1, Melnikova E.I1, Haritonov V.D1, Prosekov A.Y.1, Kruchinin A.G1, Krohmal M.V1, Berezkina K.A1, Rozhkova I.V1, Raskoshnaya T.A1, Yurova E.A1, Zhizhin N.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 11 (2013)
- Pages: 52-55
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327671
- ID: 327671
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Full Text
About the authors
O. V Koroleva
E. Yu Agarkova
S. G Botina
I. V Nikolaev
N. V Ponomareva
E. I Melnikova
V. D Haritonov
A. Yu Prosekov
A. G Kruchinin
M. V Krohmal
Email: mvkrohmal@yandex.ru
K. A Berezkina
I. V Rozhkova
T. A Raskoshnaya
E. A Yurova
N. A Zhizhin
References
- Королёва О.В., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Николаев И.В., Пономарёва Н.В., Мельникова Е.И., Харитонов В.Д., Просеков А.Ю., Крохмаль М.В., Рожкова И.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов //Молочная промышленность. 2013. № 7.
- Харитонов В.Д., Будрик В.Г., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Берёзкина К.А., Кручинин А.Г., Пономарёв А.Н., Мельникова Е.И. К вопросу о перспективных направлениях борьбы с аллергией // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 4.
- Gezimati J., Creamer L.K., Singh H. (1997). Heat induced interaction and gelation of mixtures of a-lactoglobulin and β-lactalbumin // J. Agric. Food Chem, 45, 1130-1136.
- Foegeding E., Gwartney E., Errington A. Functional properties of whey proteins in forming networks. In Functional Properties of Proteins and Lipids; Witaker J., Shahidi F, Munguia A., Yada R., Fuller G, Eds.; American Chemical Society: New York, 1998; Chapter 9.
- Rimac- Brncic' S., Lelas V., Brncic' M., Bosiljkov T., Jezek D., Badanjak M. Thermal gelation of whey protein at different pH values. Chemical Engineering Transactions - volume 17, Proceedings of the 9th International Conference on Chemical and Process Engineering / Sauro Pierucci (ed).: AIDIC. 2009. 831-836.
- Xiong Y. Influence of pH and ionic environment on thermal aggregation of whey proteins. J. Agric. Food Chem. 1992,40, 380-384.
Supplementary files
